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很多人不认为多汁的红肉可以被根茎类蔬菜取代而不会影响口味或整体用餐体验,但纽约市Blue Hill餐厅的行政主厨Dan Barber证明这不仅仅是一种可能性,它是一个优先事项

Barber也是The Third Plate的作者,他加入了HancyPost Live主持人Nancy Redd,讨论如何改变传统的晚餐菜单,并展示可以为食物可持续性提供奇迹的自然景观

“我们需要考虑这个系统,”巴伯说

“这不是一个单一的成分 - 它是关于生态系统,关于生态学,关于整个农业系统,它产生了许多美味的食物,我们需要支持系统

所以,为此,我认为我们需要重新看一下我们的建筑

“例如,Blue Hill的菜单上有欧洲防风牛排,而不是传统的草饲牛肉

去年Barber的团队在营养丰富的土壤中种植蔬菜,所以它们非常丰富,美味,可以收获

”我们正在庆祝庆祝这一次,因为它很美味,但它仍然在“如何创造食物或菜单来支持景观

”的背景下

对我来说,我们正在重新谈判我们的盘子食物和贪婪,“他说

观看上面的完整HuffPost Live剧集,了解Barber如何努力使晚餐更具可持续性